水果冻干机的冷冻干燥技术应用于各个行业，由制冷系统、真空系统、加热系统和电气仪表控制系统组成。主要部件有干燥箱、冷凝器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。利用物理原理将压缩空气中的水冷冻至露点以下，使其从空气中沉淀出来。

水果冻干机的运行参数设置有以下几点：

1.运行参数包括冷陷温度、恒温时间、升华22段的温度控制温度和时间等，升华段的温度趋势为恒温或升温。如果一段时间是0，那么这段时间就不起作用了。必须设置后两段的温度和时间，以保持冷冻干燥后的温度。

2.程序号20是预置待设置程序，通过←”、“→键选择需要改变的参数，参数颜色变为红色，表示该参数可以通过↑”、“↓”键修改数值的大小，设置完一个参数后，直接通过“→按钮选择下一个参数。

3.设置参数界面1后，按下页键转入设置参数界面2，设置其他参数。

4.设置参数界面2的参数后，该界面的后一个参数是存储到程序号（1-19），设置后，按确定键将参数存储到规定的程序号中，并具有记忆功能，方便用户下次直接调用。